Wie das duftet! Himmlisch! Cannelloni al forno frisch aus dem Ofen mit Käse überbacken. Cannelloni sind ein sehr dankbares Pastagericht. Je nach Füllung schmecken sie jedes Mal anders. Mal werden sie mit Tomatensugo, mal mit Béchamelsauce zubereitet. Manchmal mit beiden Saucen, aber immer mit Käse überbacken. Für die Cannelloni mit Zucchini habe ich einen Pastateig mit Zitronen gewählt. Dazu passt eine Béchamelsauce perfekt.
Der Vorteil von selbst gemachten Cannelloni ist, sie lassen sich problemlos füllen. Aus dem ausgerollten Teig werden Rechtecke geschnitten, darauf wird die Füllung verteilt und dann werden sie zusammengerollt. Fertig. Die gekauften Cannelloni haben beim Füllen ihre Tücken. Sie zerbrechen leicht und lassen sich ganz schlecht befüllen.
Sowohl die Füllung als auch die Cannelloni lassen sich vorbereiten. Ich decke dann die Auflaufform mit Alufolie ab, bis die Cannelloni in den Backofen wandern. Eventuell stelle ich die Form in den Kühlschrank.
Die Anzahl der Cannelloni richtet sich nach der Größe der Auflaufform. Am besten eignen sich eckige Auflaufformen. Ich habe zwei Auflaufformen mit den Maßen 25 x 15 cm verwendet. Falls etwas übrig bleibt, können die Cannelloni eingefroren oder am nächsten Tag im Backofen warm gemacht werden.
Seit einiger Zeit habe ich Milchprodukte in meiner Ernährung gestrichen und durch pflanzliche Ersatzprodukte ersetzt. Ich koche mit Alsan statt mit Butter. Milch habe ich durch Soja- oder Haferdrink ersetzt, mit beiden lässt sich problemlos kochen und backen. Crème fraîche ersetze ich durch Creme Vega und Sahne durch Soja Cuisine, die es auch als light Version gibt. Für die vegane Variante können im Pastateig die Eier und 1 EL Wasser durch 150 ml Wasser ersetzt werden.
Buon appetito und viel Spaß beim Nachkochen der Cannelloni mit Zucchini!
Cannelloni mit Zucchini gefüllt
Küchenhelfer
Zutaten
Teig:
- 150 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 150 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 Bio Zitronen
- frische Petersilie oder Basilikum
Füllung:
- 400 g Zucchini
- 200 g Champignons
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Crème fraîche oder Vegane Creme
Béchamelsauce:
- 40 g Alsan oder Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch, Soja- oder Haferdrink
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskat
Sonstiges:
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Teig:
- Den Parmesan reiben. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Zitronenschale mit einer Reibe* fein abreiben. Kräuter hacken.
- Mehl mit Grieß und Salz vermischen, eine Mulde hineindrücken. Die Kräuter und die Zitronenschale in die Mulde geben, die Eier hineingleiten lassen. Das Wasser zugeben. Zuerst mit einer Gabel vermischen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit dem Handballen 10 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Klarsichtfolie einpacken. Teig bei Zimmertemperatur 45-60 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Zucchini auf einer Vierkantreibe* grob reiben. Champignons putzen, halbieren und blättrig schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons unter Wenden braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini unter Rühren braten (geht ganz schnell) herausnehmen und zu den Champignons in die Schüssel geben. Abkühlen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Soja-Cuisine oder Crème fraîche unterrühren.
Béchamelsauce:
- In einem Topf Alsan oder Butter zerlassen. Das Mehl unter Rühren zugeben. Kurz anschwitzen und nach und nach mit der Flüssigkeit ablöschen.
- Ständig weiter Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren. 10 Minuten leise köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Parmesan zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Cannelloni:
- Den Teig vierteln und nacheinander mit einer Pastamaschine* auf Stufe 6 dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig wieder verschließen, damit er nicht austrocknet.
- Die Teigbahnen mit einem Teigschaber, Pizzaschneider oder Teigrädchen oder Messer in Rechtecke von 10 x 15 cm zuschneiden. Die Größe der Cannelloni richtet sich nach der Größe der Auflaufform.
- Die Füllung mit einem Teelöffel auf dem Teig verteilen und zusammenrollen.
- Etwa die Hälfte der Béchamelsauce in die Auflaufform geben. Die Cannelloni mit der Naht nach unten in die Form schichten, sodass immer ein wenig Sauce zwischen den Röllchen ist.
- Die restliche Sauce auf den Cannelloni verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen (180 ℃ Umluft oder 200 ℃ Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Die restlichen 5 Minuten ohne Folie fertig backen.
Notizen
Nährwerte
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