Leicht & lecker – Pasta mit Austernpilzen und Spinat

Pasta mit AusternpilzenPasta mit Austernpilzen

Ich liebe Austernpilze und esse sie nicht nur mit Pasta, sondern gerne auch als Salat. Das brachte mich auf die Idee zu diesem Rezept. Die Pasta mit Austernpilzen, Spinat und Kirschtomaten kommt ohne Fleisch aus. Das vegetarische Pastagericht wird vegan, wenn der Parmesan durch veganen Parmesan ersetzt und der Pastateig ohne Ei zubereitet wird.

Die roten Tomaten sind nicht nur ein Hingucker, sie sorgen für die Sauce. Je reifer und aromatischer die Tomaten sind, desto besser. Die Kirschtomaten können durch andere Tomaten ersetzt werden. Je nach Größe, die Tomaten halbieren, vierteln oder in größere Stücke schneiden. Normalerweise geben die Tomaten beim Anbraten genügend Saft ab, sodass Sie keine Flüssigkeit mehr zugeben müssen. Nach Bedarf können Sie aber Brühe oder etwas Nudelwasser zugeben.

Tipps zur Zubereitung

In den Zeiten, in denen es keinen frischen Spinat gibt, lasse ich ihn weg. Alternativ könnte ich dann tiefgekühlten Blattspinat nehmen, aber der schmeckt mir nicht so gut.

Den Zitronensaft nach Geschmack zugeben und aufpassen, dass das Gemüse nicht zu sauer wird. Die Zitronenzesten werden mit einem Zestenreißer oder Zitronenschaber gemacht. Falls Sie keinen haben, reiben Sie die Zitronenschale mit einer Küchenreibe.

Die Reihenfolge der Zubereitung bestimmt die Pasta. Wenn Sie frische Pasta haben, dann bereiten Sie zuerst das Gemüse zu und geben erst dann die Pasta in das kochende Salzwasser. Verwenden Sie getrocknete Pasta, dann kochen Sie die Pasta bevor, Sie das Gemüse zubereiten. Das Gemüse ist in ein paar Minuten fertig.

Hat Ihnen die Pasta mit Austernpilzen geschmeckt? Dann probieren Sie auch die Austernpilze mit Gorgonzolasauce.

Pasta mit Austernpilzen, Spinat und Kirschtomaten

Zutaten für 2 Personen:

  • 100 g Austernpilze
  • 150 g frischen Blattspinat
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 Zitrone
  • Brühe nach Bedarf
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 2 Portionen selbst gemachte Tagliatelle oder 250 g gekaufte Pasta

Zubereitung

Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein würfeln. Die Kirschtomaten waschen, von den Stielen befreien und halbieren. Von der Zitrone Zesten reißen. Die Zitrone auspressen.

Das Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch dünsten, bis sie glasig sind. Die Austernpilze zugeben und anbraten, dabei öfters wenden. Die halbierten Tomaten in die Pfanne geben und kurz mit braten. Den abgetropften Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Brühe oder Nudelwasser nach Bedarf zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Gemüse mischen. Auf Pastateller verteilen und mit Zitronenzesten und frisch geriebenen oder gehobelten Parmesan bestreuen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Meine Shopping-Tipps für Sie:

Ich mag schönes Geschirr und da ich oft Pasta esse, habe ich verschiedene Pastateller oder Schalen zu Hause. Ich weiß nicht mehr, wo ich die Pastaschale auf dem Foto gekauft habe. Die Schalen von Villeroy & Boch gefallen mir ausgesprochen gut und ich überlege, mir welche zu kaufen.

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