Es ist kein Geheimnis, dass ich gerne Gemüse esse. Mit Gemüse kann man ganz tolle Gerichte zaubern, die auch ohne Fleisch fantastisch schmecken. Auberginen sind neben Tomaten die Hauptakteure in der mediterranen Küche. Die Hauptsaison für Auberginen geht langsam zu Ende. Mit der Pasta mit mediterranem Gemüse lasse ich den Spätsommer ausklingen.
Auberginen, Zucchini und Tomaten harmonieren perfekt miteinander. Aromatischer als frische Tomaten sind passierte oder stückige Tomaten, die es im Glas, Dose oder Tetrapack zu kaufen gibt. Abgeschmeckt wird das mediterrane Gemüse mit Balsamico Essig, der dem Gericht eine süßsaure Note gibt. Für den Balsamico Essig habe ich keine Mengenangaben gemacht, da es nicht jeder gleich sauer mag. Falls die Sauce zu sauer ist, schafft eine Prise Zucker wieder die Balance zwischen süß und sauer.
Zur mediterranen Küche gehören auch Kapern und Oliven, die perfekt zu dem Gemüse passen. Sie können zwischen grünen und schwarzen Oliven wählen. Ich mag zum Kochen die schwarzen Oliven lieber. Ich verwende am liebsten die aromatischeren getrockneten Oliven mit Stein statt der in Lake eingelegten schwarzen Oliven. Zum Kochen werden die Oliven entsteint und halbiert oder geviertelt zum Gemüse gegeben.
Das mediterrane Gemüse ist zwar kein Schnellgericht, aber sobald alles angebraten ist, schmort es bei kleiner Hitze allein vor sich hin. Mindestens eine halbe Stunde sollte es sein, es macht aber nichts, wenn es etwas länger schmort. Zwischendurch sollte man ein bis zweimal umrühren, damit nichts anbrennt. Eventuell etwas Wasser nachgießen, aber nicht zu viel, es sollte eine dicke, sämige Sauce sein.
Zu der Pasta mit mediterranem Gemüse passen am besten Tagliatelle, Penne oder Rigatoni. Sie können gekaufte Pasta nehmen, besser schmeckt es jedoch mit selbst gemachter Pasta. Mit einer Pastamaschine* geht das Ausrollen und Schneiden der Tagliatelle schneller als man denkt.
Buon appetito und viel Spaß beim Nachkochen!
Basisrezept für Tagliatelle & Co
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Pasta mit mediterranem Gemüse
Küchenhelfer
- Schneidebrett und Messer
- Schmortopf oder Pfanne mit Deckel
Zutaten
Mediterranes Gemüse:
- 300 g Auberginen
- 250 g Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g passierte Tomaten
- 1 EL Kapern
- schwarze Oliven
- Balsamico Essig
- Salz, Pfeffer
Servieren:
- 2 Portionen Pasta
- Parmesan
- frisches Basilikum
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch pellen und klein würfeln.
- Auberginen waschen und abtrocknen. Enden abschneiden und in Würfel schneiden.
- Zucchini waschen und abtrocknen. Enden abschneiden und je nach Größe in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Große Zucchini würfeln.
- Paprika waschen und abtrocknen. Halbieren, Stiel und Kerne entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem Schmortopf oder einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Auberginen anbraten. Dann die Zucchini zugeben und ebenfalls anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und dünsten, bis sie glasig sind.
- Tomatenmark einrühren und mit den passierten Tomaten ablöschen. Schwarze Oliven und Kapern zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten schmoren lassen.
- Pasta kochen. 1 Esselöffel Nudelwasser zum Gemüse geben und unterrühren. Mit Balsamico Essig abschmecken.
- Pasta abgießen und mit dem Gemüse vermischen. Mit frischem Basilikum und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Nährwerte
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