Pasta mit Spargel und Lachs

Pasta mit Spargel und Lachs ist ein schönes und leichtes Pastagericht. Die schnelle Version wird mit gekauften Spaghetti gekocht. Wenn Sie die Pasta selber machen möchten, nehmen Sie das Grundrezept für 2-3 Personen. Schneiden Sie den Teig in 2 mm breite Tagliolini, das ist die schmale Version der Tagliatelle, die den Spaghetti am nächsten kommt. Am besten und schnellsten lassen sich Tagliolini mit einer Pastamaschine schneiden.

Diese Pasta mit Spargel und Lachs kann man entweder mit frischem oder geräuchertem Lachs zubereiten. Der geräucherte Lachs wird nicht mitgekocht und es ändern sich die Mengenangaben, s.h.  die Tipps unter dem Rezept.

Zutaten für 2 Personen:

250 g trockene Spaghetti
500 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
125 g frischer Lachs
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

Während die Spaghetti kochen, wird der Spargel mit Lachs zubereitet.

Der grüne Spargel muss nicht geschält werden, es reicht die holzigen Enden abzuschneiden. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe mit einem Knoblauchhobelin dünne Scheiben hobeln.

Das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben unter Wenden braten, nicht braun werden lassen. Den Spargel zugeben und unter Rühren ebenfalls kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Der Spargel braucht je nach Dicke 5 – 10 Minuten, bis er gar ist, aber noch Biss hat.

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit dem Zestenreißer Zesten schneiden und für später aufheben. Saft aus einer halben Zitronen pressen. Den frischen Lachs in Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Lachs zum Spargel geben und erwärmen, nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Spaghetti abgießen und heiß mit dem Spargel und Lachs vermischen. In eine vorgewärmte Schüssel umfüllen oder auf Pastateller verteilen. Mit den Zitronenzesten bestreuen und sofort servieren.

Buon appetito!

Tipps:

  • Bei Zubereitung mit frischer Pasta benötigen Sie 380 g Tagliolini.
  • Frische Pasta erst kochen, kurz bevor der Spargel und Lachs gar sind.
  • Vom geräucherten Lachs benötigen Sie nur ca. 60 g.
  • Geräucherter Lachs wird nicht mitgekocht, sondern nur zusammen mit der heißen Pasta vermischt.

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