Pastasalat mit Auberginen

Pastasalat mit AuberginenPastasalat mit Auberginen

Dieser Pastasalat mit gebratenem Gemüse schmeckt am besten im Spätsommer, wenn Auberginen, Paprika und Zucchini Saison haben. Mit Schafskäse bestreut wird der Pastasalat zum Hauptgericht. Sie können den Salat kalt oder lauwarm servieren.

Mit frischen Kräutern schmeckt der Pastasalat am besten. Ich nehme wahlweise frischen Thymian oder Rosmarin, die auf meinem Balkon wachsen. Frisches Basilikum passt genauso gut dazu.

Es ist nicht zwingend notwendig, die Zucchini und die Aubergine vorher zu salzen und stehen zu lassen. Durch diese Vorbehandlung saugen vor allem Auberginen beim Braten nicht so viel Öl auf. Kalorienärmer wird der Salat, wenn das Gemüse direkt nach dem schneiden in die heiße Pfanne kommt und ohne Öl gebraten wird. Das Gemüse braucht mindestens 10 Minuten, bis es gar ist. Dabei das Gemüse öfters umrühren, eventuell die Hitze reduzieren. Geschmacklich gibt es keinen großen Unterschied und man spart das Öl zu anbraten. Dafür dauert es etwas länger, bis das Gemüse gar ist.

Wenn Sie ein Knoblauchfan sind, können Sie den Knoblauch mit anbraten oder nur die Salatschüsseln damit ausstreichen.

Statt Penne können Sie Gnocchi aus Pastateig oder andere kurze Pasta verwenden. Haben Sie noch Pasta vom Vortag übrig? Salate eignen sich hervorragend zur Resteverwertung.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept Pastasalat mit Auberginen

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 rote Paprika
  • 125 g Zucchini
  • 125 g Aubergine
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 100 g Schafskäse
  • frischer Thymian oder Rosmarin
  • Salz, Pfeffer
  • ein paar entsteinte schwarze Oliven
  • 160 g Penne

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und abtrocknen. Die Paprikaschote halbieren, Kerne und die weiße Haut entfernen. In ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben, die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Aubergine und Zucchini mit Salz bestreuen, vermischen und 30 Minuten stehen lassen. Das aus dem Gemüse ausgetretene Wasser mit einem Küchentuch ausdrücken. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Zitronenschale raspeln oder mit einem Zestenschaber* Zesten reißen. Die Zitrone auspressen.

Penne oder andere kurze Pasta kochen. Tipps dazu in Pasta richtig kochen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse zugeben und 8 Minuten braten, bis das Gemüse gar ist. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse abkühlen lassen.

Den frischen Thymian oder Rosmarin zum Gemüse geben und mit der Pasta vermischen. Das restliche Olivenöl zugegen und abschmecken. Den Salat auf zwei größere Salatschüsseln verteilen. Mit den Zitronenzesten bestreuen. Den Schafskäse zerbröckeln und über den Salat streuen. Mit den (entsteinten) Oliven garnieren.

Buon appetito!


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Letzte Aktualisierung am 19.09.2020 um 03:44 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Kategorie Rezepte, Salate
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Die mediterrane Küche mit ihrer Vielfalt und Einfachheit, begeistert mich immer wieder. Diese Begeisterung möchte ich weitergeben und zeigen, wie einfach es ist, leckere Pasta selber zu machen. Und ich verrate Ihnen Tipps, die das Kochen leichter machen. Wenn ich nicht gerade koche oder blogge, verbringe ich meine Zeit meistens mit Lesen oder Nähen.