Pesto aus Spinat – ein gesundes Power Paket

Pesto aus Spinat zubereiten

Sie lieben Pesto? Der italienische Dauerbrenner aus Genua kennt viele Varianten. Spaghetti mit Pesto sind schnell zubereitet und ich zähle sie zu meinem „Fast Food“. Pesto wird schon längst nicht mehr nur aus Basilikum hergestellt. Mein Favorit in diesem Frühjahr ist Pesto aus frischem Spinat.

Pesto aus frischem Spinat – Tipps zur Zubereitung

Sie können das Pesto wahlweise im Mixer, Multizerkleinerer oder mit dem Stabmixer zubereiten. Mein Favorit ist derzeit mein neuer Multizerkleinerer. Ich bin von dem cleveren Küchenhelfer so begeistert, dass ich zur Zeit alle möglichen Pesto Varianten zubereite und vegetarische Aufstriche ausprobiere.

Für das Pesto verwende ich nur frischen Blattspinat. Blattspinat hat zwei Mal im Jahr Saison, im Frühjahr und im Herbst. Im Saisonkalender können Sie nachlesen, wann genau Sie frischen Spinat kaufen können. Tipps für den Umgang mit frischen Blattspinat finden Sie in meinem Beitrag: Frischer Blattspinat – so schmeckt der Frühling. Wenn es keinen frischen Spinat gibt, bereite ich andere Pesto Varianten zu.

Je nachdem, wie der Spinat verkauft wird, muss er vorher geputzt und vor allem gründlich gewaschen werden. Für das Pesto sollten die Spinatblätter möglichst trocken sein. Mit einer Salatschleuder ist das kein Problem.

Bei Knoblauch können Sie sparsam oder großzügig sein, je nach dem, was Sie noch vorhaben. Aber zumindest ein Hauch Knoblauch muss sein. Die Konsistenz des Pestos ist Geschmacksache. Einige mögen es cremiger, andere wiederum etwas körniger. Für ein cremiges Pesto wird der Parmesan gerieben, für ein grobkörniges Pesto kommt der Parmesan in Stückchen in den Mixer.

Das Pesto hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank, wenn es mit Öl bedeckt und fest verschlossen ist. Bei mir hält sich das Pesto nie so lange, da es spätestens nach drei Tagen aufgebraucht ist. 

Wenn Ihnen das Pesto aus Spinat geschmeckt hat, bereiten Sie das nächste Mal die doppelte Menge zu. Das Pesto ist auch ohne Spaghetti ein Genuss. Es kann vielseitig kombiniert werden. Probieren Sie es im Risotto oder als Dip zum Gegrillten.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Pesto aus frischem Spinat

Zutaten für 2 Portionen (1 Glas mit 250 ml)

  • 125 g frischen Spinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • ca. 4 EL Olivenöl
  • Meersalz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Das geht sehr schnell, aufpassen, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
  2. Spinat putzen, dicke Stiele entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Anschließend trocken schleudern. Große Blätter etwas kleiner schneiden.
  3. Knoblauchzehe schälen und halbieren, große Zehe vierteln. Für cremige Konsistenz den Parmesan reiben, für gröbere Konsistenz den Parmesan in grobe Würfel schneiden.
  4. Die Schale von einer halben Bio-Zitrone reiben und die halbe Zitrone auspressen.
  5. Den Spinat und die gerösteten Pinienkerne in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und pürieren. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmesan und die Hälfte des Olivenöls dazugeben und kurz pürieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, eventuell Olivenöl zugeben. Ist das Pesto zu fest, mit Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Ist das Pesto zu flüssig, wird es mit geriebenen Parmesan fester.
  6. Das fertige Pesto mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Spaghetti mit Spinat Pesto

Sie brauchen zusätzlich:

  • Spaghetti
  • Parmesan nach Wunsch

Pro Person 100 g bis 120 g Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abgießen und gut mit dem Pesto vermischen. Nach Wunsch noch Parmesan darüber hobeln.


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Kategorie Rezepte, vegetarisch
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Die mediterrane Küche mit ihrer Vielfalt und Einfachheit, begeistert mich immer wieder. Diese Begeisterung möchte ich weitergeben und zeigen, wie einfach es ist, leckere Pasta selber zu machen. Und ich verrate Ihnen Tipps, die das Kochen leichter machen. Wenn ich nicht gerade koche oder blogge, verbringe ich meine Zeit meistens mit Lesen oder Nähen.