Pesto selber machen

Es lohnt sich, Pesto selber zu machen. Ein selbst gemachtes Pesto schmeckt frischer, hat weniger Fett und enthält keine Zusatz- und Konservierungsstoffe. Es schmeckt nach frischen Kräutern und den anderen Zutaten. Sie bestimmen selbst, welche Konsistenz Ihnen lieber ist: stückig oder mehr cremig. Bei gekaufter Ware sind die Qualitätsunterschiede sehr groß. Oft schmeckt das Pesto zu salzig und man weiß nie so richtig, was drin ist. Nicht alle Zusatzstoffe müssen angegeben werden. Frisches selbst gemachtes Pesto hält oft länger als ein angebrochenes Gläschen gekauften Pesto.

Pesto aus Spinat fertig püriert — Pesto selber machen

Ein Pesto ist schnell gemacht. Sie brauchen nicht länger als 10 Minuten, bis es servierfertig ist.

Pesto alla genovese – Pesto mit Basilikum

schmeckt auch fantastisch

Pesto aus frischem Basilikum schmeckt selbst gemacht viel besser! Geht schneller als man denkt.

zum Rezept

Mörser, Mixer oder Pürierstab?

Klassisches Pesto alla genovese wird traditionell im Mörser zubereitet.

Größere Mengen sind für den Mörser zu klein. Außerdem dauert die Zubereitung länger. Schneller und bequemer wird das Pesto im Mixer oder im Multizerkleinerer zubereitet. Vorteil dieser Methode: Die gewünschte Konsistenz lässt sich besser steuern. Bei der Zubereitung mit dem Pürierstab benötigt man mehr Olivenöl und man muss aufpassen, dass das Pesto nicht zu flüssig wird.

Aufbewahren

In einem fest verschließbaren, sauberen Glas hält sich ein selbst gemachtes Pesto 3-5 Tage. Die Haltbarkeit ist von der Sauberkeit des Glases abhängig. Das Glas sollte möglichst wenig Keime enthalten. Das Glas vorher sehr heiß abspülen oder mit einer Sodalösung desinfizieren. Ich verwende gerne Drahtbügelgläser mit 500 ml Inhalt.

Das Pesto ist länger haltbar, wenn es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt wird. Das Olivenöl hält Sauerstoff von der Paste fern und es hält länger.

Wahlweise kann Pesto portionsweise z. B. im Eiswürfelbehälter eingefroren werden.

Tipps

Die Zubereitung geht noch schneller, wenn die Knoblauchzehen gewürfelt und der Käse gerieben sind.
Die Basilikumblätter nicht hacken und zügig arbeiten, durch Oxidation könnte das Pesto braun werden.
Das Olivenöl immer erst zum Schluss dazugeben, sonst kann das Pesto bitter werden.
Kalorien sparen: Einen Teil des Olivenöls durch Brühe ersetzen, ist aber nicht so lange haltbar.
Das Pesto mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen, es schmeckt besser als ganz frisch zubereitet.
Ist das Pesto zu fest – mit heißem Wasser cremig rühren. Aufpassen bei Nudelwasser: Das Pesto könnte zu salzig schmecken.

Was man alles mit Pesto machen kann

Schnelles Soulfood – Pasta mit Pesto

Pasta und Pesto sind die idealen Kombipartner, wenn es schnell gehen muss. Entweder Pesto aus dem Vorrat nehmen oder zubereiten, während die Pasta kocht. Bei Ravioli und Tortellini darauf achten, dass das Pesto zur Füllung passt.

z. B. Spaghetti, Tagliatelle, Gnocchi, Penne
Ravioli
Tortellini

Pesto genovese wird traditionell mit Trenette, Linguine (flache Spaghetti) oder Trofie serviert. (Pastaspezialitäten aus Ligurien).

Risotto

Genauso wie Pasta ist Reis ein idealer Partner für Pesto. Das Risotto mit Pesto verde kann durch Cherry- oder Datteltomaten aufgepeppt werden. Zum Reis passt ebenfalls ein Pesto aus Gemüse zubereitet.