Ravioli mit Zitronenricotta gefüllt und Zucchinigemüse mit Basilikumpesto

Aktualisiert am 13. August 2021

Es ist wieder Zeit, Ravioli zu machen! Verschiedene Rezepte für Füllungen gingen mir durch den Kopf. Und was dazu? Ich entschied mich für eine einfache Füllung mit Ricotta. Ricotta alleine schmeckt langweilig und so überlegte ich, wie ich die Füllung ohne viel Aufwand aufpeppen konnte. Wenn es draußen warm ist, ist etwas Erfrischendes wie Zitronen angesagt. Und was dazu? Nach einem Blick in den Kühlschrank entschied ich mich für Zucchini. Zucchini brauchen einen pikanten Partner. Wie wäre es mit einem Pesto? Basilikum habe ich auf dem Balkon genug. Heute koche ich also Ravioli mit einer Zitronenricotta-Füllung und Zucchinigemüse mit Basilikumpesto.

Um es noch frischer und zitroniger zu machen, kann man einen Zitronenteig zubereiten und statt der Petersilie Basilikum nehmen. Der Teig lässt sich gut vorbereiten. Es passiert nichts, wenn der Teig länger als 1 Stunde ruht. Vor allem bei warmen Temperaturen sollte man den Teig dann allerdings in den Kühlschrank stellen und etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung herausnehmen.

Das Pesto ist zwar schnell gemacht, kann aber am Vortag zubereitet werden. Sie können die doppelte Menge Pesto machen und haben am nächsten Tag ein ganz schnelles Essen parat. Pasta mit Basilikumpesto geht immer.

Das Zucchinigemüse ist ebenfalls schnell zubereitet und schmeckt auch ohne Pesto. In dem Fall können die Zucchini pikanter gewürzt werden.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ravioli mit Zitronenricotta-Füllung und Zucchinigemüse mit Basilikumpesto

Zutaten 2 Portionen:

Teig für die Ravioli

Zitronenricotta-Füllung

  • 250 g Ricotta
  • 1 EL Zitronenabrieb
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • frisches Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft

Basilikumpesto

  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Pinienkerne
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 20 ml Olivenöl

Zucchinigemüse

  • 1 Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Teig für die Ravioli

Mehl, Grieß und Salz vermischen, eine Mulde hineindrücken und die Eier hinein gleiten lassen. Olivenöl und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Öl oder/und Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltedose legen oder in Klarsichtfolie einwickeln (damit der Teig nicht austrocknet) und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung und das Gemüse zubereiten.

In dem Beitrag Lust auf Pasta? So gelingt der perfekte Pastateig, bekommen Sie Tipps rund um den Pastateig.

Zitronenricotta-Füllung

1 Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Zitronenschale abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und klein schneiden.

Den Ricotta in einer Schüssel mit dem Zitronensaft glatt rühren. Die geriebene Zitronenschale, Parmesan und Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls die Ricottafüllung zu flüssig ist, etwas Semmelbrösel oder Hartweizengrieß bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren.

Basilikumpesto

Die Pinienkerne wahlweise in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Basilikumblätter nicht waschen, eventuell vorsichtig abreiben. Die Knoblauchzehen grob hacken. 

Basilikum, Pinienkerne, Salz und Knoblauch in den Mixer geben und einschalten. Etwas Olivenöl unterrühren dann den Parmesan zugeben. Mixe,n bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, eventuell Olivenöl zugeben, bis eine sämige Paste entsteht.

Alles über Pesto erfahren Sie in dem Beitrag Schnell & lecker – Pesto selber machen

Zucchinigemüse

Die Zucchini waschen und abtrocknen, beide Enden abschneiden. Die Zucchini halbieren, dann längs in Scheiben schneiden. Anschließend quer in kleine Würfel schneiden.

Zucchini in kleine Würfel schneiden
Zucchini in kleine Würfel schneiden

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse* drücken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und dünsten, bis sie glasig sind. Die Zucchini und den durchgepressten Knoblauch zufügen. Unter Rühren einige Minuten braten, bis die Zucchini gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garzeit für die Zucchini richtet sich nach der Größe der Würfel und persönlichem Geschmack.

Die gebratenen Zucchini mit dem Pesto verrühren und warm halten.

Ravioli

Den Teig in 4 Teile schneiden und mit einer Pastamaschine auf Stufe 6 dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig wieder einwickeln, damit er nicht austrocknet.

Mit einem Dessertring oder Glas Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen. Mit einem Teelöffel die Füllung in die Mitte geben, zu einem Halbkreis umklappen und mit einer Gabel fest verschließen. Auf ein bemehltes Küchentuch legen.

Die Ravioli portionsweise in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten kochen.

Ravioli mit Ricotta füllen
Ravioli mit Ricotta füllen
fertige Ravioli vor dem Kochen

Die gekochten Ravioli mit dem Zucchinigemüse anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Alles über Ravioli in Ravioli selbst gemacht – so gehts

Buon appetito!


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Kategorie Rezepte, vegetarisch

Die mediterrane Küche mit ihrer Vielfalt und Einfachheit, begeistert mich immer wieder. Diese Begeisterung möchte ich weitergeben und zeigen, wie einfach es ist, leckere Pasta selber zu machen. Und ich verrate Ihnen Tipps, die das Kochen leichter machen. Wenn ich nicht gerade koche oder blogge, verbringe ich meine Zeit meistens mit Lesen oder Nähen.