Haben sie schon mal Tortellini selber gemacht? Es ist gar nicht so schwer, wie Sie denken. Am besten fangen Sie mit einem einfachen Rezept an. Die Tortellini mit Salbeibutter und klassischer Ricottafüllung sind einfach, aber raffiniert. Die Füllung ist schnell gemacht und Sie können sich voll und ganz auf die Herstellung der Tortellini konzentrieren.
Wer kein Salbei mag, der kann frisches Basilikum oder frischen Thymian nehmen. Verwenden Sie nur frische Kräuter, denn sie haben ein feineres Aroma als getrocknete. Da ich öfters mit Salbei koche, habe ich auf dem Balkon eine winterharte Sorte gepflanzt. Salbei ist pflegeleicht. Windgeschützt wächst er mit der Zeit zu einem kleinen Strauch aus.
Für die vegane Variante wird der Teig ohne Ei gemacht. Das Rezept finden Sie in dem Beitrag Lust auf Pasta? So gelingt der perfekte Pastateig. Statt Ricotta nehmen Sie einen veganen Frischkäse. Butter und Parmesan ersetzen Sie durch die vegane Variante.
Ich bereite die Ricottafüllung ohne Ei zu. Wahlweise nehme ich für die Füllung noch Knoblauch. Dazu drücke ich ihn durch die Knoblauchpresse*, damit ich keine Knoblauchstückchen in der Füllung habe.
Die Tortellini lassen sich gut einfrieren. Einfach die doppelte Menge zubereiten und portionsweise einfrieren.
Buon appetito! Viel Spaß beim Nachkochen!
Tortellini mit Salbeibutter
Küchenhelfer
Zutaten
Teig für die Tortellini:
- 200 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL Wasser
Zitronenricotta-Füllung:
- 250 g Ricotta
- 1 EL Zitronenabrieb
- 30 g Parmesan
- frische Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
Salbeibutter:
- Salbeiblätter
- 3 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Teig für die Tortellini:
- Mehl und Grieß mischen, eine Mulde hineindrücken und die Eier hinein gleiten lassen. Olivenöl und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Öl oder/und Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltedose legen oder in Klarsichtfolie einwickeln (damit der Teig nicht austrocknet) und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Zitronenricotta-Füllung:
- 1 Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Zitronenschale abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Salbeiblätter klein schneiden. (Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse* drücken.)
- Den Ricotta in einer Schüssel mit dem Zitronensaft glatt rühren. Die geriebene Zitronenschale, (Knoblauch), Parmesan und den Salbei unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tortellini:
- Den Teig in 4 Teile schneiden und mit einer Pastamaschine auf Stufe 6 dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig wieder einwickeln, damit er nicht austrocknet.
- Mit einem Dessertring oder Glas Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen. Auf jeden Kreis einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen, zu einem Halbkreis umklappen und verschließen.
- Den Halbkreis um den Zeigefinger wickeln und die Enden fest zusammendrücken.
- Bis zum Kochen auf ein bemehltes Küchentuch legen.
- Die Tortellini portionsweise in Brühe oder kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Salbeibutter:
- Große Salbeiblätter in breite Streifen schneiden. Kleine Blätter ganz lassen. Die Butter auf kleiner Flamme zerlassen. Die Salbeiblätter unter Wenden anbraten. Von der Kochstelle nehmen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Die gekochten Tortellini in der Salbeibutter schwenken. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der restlichen Butter begießen. Mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und servieren.
Notizen
Nährwerte
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