Pastateig selber machen mit der Nudelmaschine geht viel schneller als mit der Hand. Mit der Nudelmaschine wird der Nudelteig zu gleichmäßigen dünnen Teigbahnen ausgerollt und verschiedene Nudelarten hergestellt. Eine vollautomatische Pastamaschine übernimmt auch das Mischen und Kneten des Nudelteigs.
Vorbereitung
Einen Nudelteig, z. B. nach dem Grundrezept, zubereiten. Nach der Ruhezeit den Nudelteig in Portionen aufteilen und bis zur weiteren Verarbeitung wieder in Frischhaltefolie einwickeln.
Die Nudelmaschine auf einem stabilen Tisch oder Arbeitsfläche festmachen.
Pastateig Grundrezept
Pastateig mit der Nudelmaschine ausrollen
Die Walzen auf die breiteste Öffnung einstellen und den Nudelteig noch einmal durchkneten. So wird das gemacht: Eine Portion Teig durch die Walzen drehen, das Teigstück zusammenklappen und mit der Öffnung nach unten erneut durch die Walzen drehen. Den Vorgang 5 – 6 mal wiederholen. Bei Bedarf das Teigstück mit etwas Mehl bestäuben. Ist der Teig schön glatt und gleichmäßig, dann die Walzen 1 Stufe enger stellen und durchdrehen. Die Walzenöffung immer wieder bis zur gewünschten Dicke enger stellen.
- Kleinere Portionen Teig lassen sich besser verarbeiten.
- Zuerst alle Teigstücke ausrollen und dann schneiden (mit der ersten Teigbahn anfangen).
Pasta schneiden
Die meisten Nudelmaschinen haben standardmäßig 2 Schneidwalzen. Eine für breite und eine für schmale Nudeln.
Die Nudeln schneiden sich besser, wenn die Teigbahnen nicht länger als 25 cm sind. Die Kurbel an der gewünschten Nudelart ansetzen und den Teig durchdrehen. Falls die Schneidwalzen nicht richtig schneiden, ist der Teig zu weich. Dem Teig etwas Mehl zufügen und noch ein Mal durch die glatten Walzen bis zur gewünschten Dicke drehen. Werden dagegen die Teigbahnen von den Walzen nicht richtig erfasst, muss etwas Wasser zugefügt werden.
Die geschnittenen Nudeln auf einem bemehlten Tuch oder einem Pastatrockner ausbreiten und ca. 15 Minuten antrocknen lassen.
Ravioli und Tortellini werden aus den Teigbahnen mit der Hand geschnitten und ohne Trockenzeit weiter nach Rezept verarbeitet.
Wie mache ich meine Pastamaschine sauber?
Kochzeit
Selbst gemachte Nudeln werden ca. 3 – 4 Minuten gekocht. Je länger die Trockenzeit, desto länger kochen die Nudeln. Die maximale Kochzeit sind 10 Minuten.
Pasta richtig kochen
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