Rezepte

Ragù alla bolognese – das Originalrezept

Das Pasta Gericht Spaghetti bolognese sucht man auf italienischen Speisekarten vergeblich. In Italien isst man ragù alla bolognese, also ein Gericht nach bologneser Art.

Spaghetti bolognese gehört zu den Lieblingsgerichten der Deutschen. Meistens versteht man darunter eine Tomaten-Hackfleisch-Sauce. Nachdem ich viele Rezepte für bolognese gefunden habe, die mit einem ragù alla bolognese gar nichts gemeinsam hatten, begab ich mich auf die Suche nach dem Originalrezept. Ich staunte nicht schlecht, was sich alles als Originalrezept präsentiert hat. Jetzt wollte ich es aber ganz genau wissen. Ich stöberte auf italienischen Webseiten und fand meine Rezeptvariante weitgehend bestätigt. Allerdings wäre ich nie auf die Idee gekommen, Milch oder Sahne in meine Bolognese zu geben.

Geschütztes Originalrezept

Bei meinen Recherchen stieß ich auf die Accademia Italiana Della Cucina, die die traditionelle italienische Küche und Lebensart schützen möchte. Ich fand das Originalrezept für ragù alla bolognese, das dort am 17. Oktober 1982 hinterlegt wurde. Das traditionelle Rezept können Sie bei der Accademia Italiana Della Cucina nachlesen.

Traditionell serviert man ragù alla bolognese mit Tagliatelle oder verwendet das ragù für Lasagne oder Cannelloni.

Das Rezept zum Nachkochen

Hier ist das traditionelle Rezept zum Nachkochen, das die Accademia schützen möchte. Ich habe das Rezept mit Hackfleisch nachgekocht. Ich weiß, es ist nicht ganz nach Rezept, mir war es aber zu mühsam, das Rindfleisch in winzige Stückchen zu schneiden. Abweichend vom Originalrezept habe ich auch den Pancetta durch Wammerl ersetzt, da ich Pancetta nicht bekommen habe. Bei der Sahne war ich sehr skeptisch und habe nicht ganz so viel hineingetan, war aber vom Geschmack angenehm überrascht.

Ich füge noch ein Rezept für Tagliatelle, so wie ich sie immer mache. Für vier Personen das Rezept doppelt nehmen.

Ragu Bolognese — Ragù alla bolognese mit tagliatelle

Buon appetito und viel Spaß beim Nachkochen!

Tipps

Pancetta ist die italienische Version vom geräucherten Schweinebauchspeck, auch Wammerl genannt.
pasta secca sind gekaufte trockene Nudeln.

Ragù alla bolognese

Dasist das traditionelle Originalrezept für Ragù alla bolognese, dasmit Tagliatelle serviert wird. Das Ragù wird auch für Lasagne und Cannelloni verwendet.

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Vorbereitung 30

Koch-/Backzeit 2

Zeit gesamt 2 30

Gericht Hauptgericht

Küche Emilia-Romagna, Italien

Portionen

Kalorien 467 kcal

Zutaten

300 g mageres Rindfleisch
150 g Pancetta
50 g Karotte
50 g Zwiebel
50 g Staudensellerie
300 g passierte Tomaten
1/2 Glas trockener Weißwein
1/2 Glas Vollmilch
Brühe
3 EL Olivenöl oder 50 g Butter
Salz, Pfeffer
1/2 Becher Sahne (optional)

Zubereitung

Das Rindfleisch und den Pancetta zuerst in kleine Würfel schneiden, dann fein hacken. Das Gemüse putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Den Pancetta in einer Pfanne oder einem flachen Topf bei niedriger Temperatur auslassen. Die Hitze höher schalten, das Gemüse zufügen und etwas schmoren lassen.
Olivenöl oder die Butter in den Topf geben, das Rindfleisch zufügen und anbraten. Den Wein angießen, vorsichtig umrühren und etwas einkochen lassen.
Die passierten oder geschälten Tomaten dazugeben. Den Topf schließen und bei kleiner Hitze langsam ca. 2 Stunden schmoren lassen. Falls nötig, zwischendurch Brühe angießen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Milch zufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit sich die Sauce um die Tagliatelle legen kann, muss sie schön dick sein.
Falls man pasta secca dazu serviert, wird zum Schluss, wenn das Ragù fertig ist, noch Sahne zugefügt.

Notizen

Pancetta ist die italienische Version vom geräucherten Schweinebauchspeck, auch Wammerl genannt.
pasta secca sind gekaufte trockene Nudeln.

Das fertige ragù mit selbst gemachten Tagliatelle servieren.

Nährwerte

Kalorien: 467 kcal

Keyword Bolognese, Pasta, Tagliatelle

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Basisrezept für Tagliatelle & Co

Dieses Basisrezept mit Hartweizengrieß für selbst gemachte Tagliatelle gelingt immer und eignet sich auch für Ravioli, Tortellini, Cannelloni und Lasagne.

7 Bewertungen

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Zeit gesamt 30

Gericht Hauptgericht

Küche Italien

Portionen

Kalorien 290 kcal